中式烹飪師需要掌握哪些基礎知識


中式烹飪師是指運用煎、炒、烹、炸、熘、爆、煸、蒸、燒、煮等多種烹調技法,根據成菜要求,對烹飪原料、輔料、調料進行加工,制作中式菜肴的人員。

中式烹飪師需要掌握哪些基礎知識

中式烹飪師的基本知識

(1)食品衛生知識

中式烹飪師需要掌握哪些基礎知識

1)食物污染。2)食物中毒。3)各種烹飪材料的衛生。

中式烹飪師需要掌握哪些基礎知識

4)衛生的烹飪技術。5)食品衛生要求。6)食品衛生法規和衛生管理制度。

(2)飲食和營養知識

1)人體必需的營養物質和熱能。2)各種烹飪材料的營養。

3)營養均衡,飲食科學。4)中國寶塔形食物結構。

(3)飲食成本核算知識

1)餐飲行業的成本概念。2)輸出的基礎知識。

3)凈材料成本的計算。4)成品成本的計算。

(4)安全生產知識

1)廚房安全操作知識。2)安全用電知識。

3)防火防爆安全知識。4)手工具和機械設備的安全使用知識。

中式烹飪師的考試內容

中式烹調師的考試主要分為理論知識考試(筆試)和技能操作考試。理論筆試,滿分100分,60分以上合格。理論考試合格者參加技能操作考試。技能考核采用現場實際操作方式進行,技能考核逐項評分,滿分為100分,60分及以上為合格。技師、高級技師都要綜合考核。

中式烹飪師證有什么用

1、中式烹飪師證屬于職業資格證書,取得證書之后不僅是對自己能力的肯定,增加自身的“含金量”,也更有說服力。

2、它可能在一般的餐館或者小型基層的餐飲行業用處不大,但是如果想要到一些高檔的餐廳或者酒店這個證書就是必不可少的了,不僅會看你是不是有相關證書,而且有的對于證書等級也很看重,證書等級越好越是受到青睞。

3、另外在有些企事業單位等,有了高級證書,不僅工資會高一些,退休之后還可以加退休金。

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