中式烹調師證的用途


中式烹調師是國家職業資格證書,取得的證書是能力的證明,中國以烹飪技藝聞名,規模也很大。

中式烹調師證的用途

什么是中式烹調師

國家職業資格中式烹調師指的是運用煎、炒、烹、炸、熘、爆、煸、蒸、燒、煮等多種烹調技法,根據成菜要求,對烹飪原料、輔料、調料、進行加工,制作中式菜肴的人員。

中式烹調師證的用途

中式烹調師證的用途

1、中式烹調師證屬于職業資格證書,取得證書之后不僅是對自己能力的肯定,增加自身的“含金量”,也更有說服力。

中式烹調師證的用途

2、它可能在一般的餐館或者小型基層的餐飲行業用處不大,但是如果想要到一些高檔的餐廳或者酒店這個證書就是必不可少的了,不僅會看你是不是有相關證書,而且有的對于證書等級也很看重,證書等級越好越是受到青睞。

3、另外在有些企事業單位等,有了高級證書,不僅工資會高一些,退休之后還可以加退休金。

中式烹調師從事的工作主要包括

(1)根據菜肴品種、風味的不同,辨別選用原料,去掉原料中的非食用部分;
(2)對畜、禽、水產品進行凈料加工,分檔取料和整料出骨,運用不同的漲發技術,對干貨原料進行漲發;
(3)根據不同的烹調方法和成菜要求,采用切、片、斬、剞、剁等刀法把原料切配成所需形狀,使原料易于成熟和便于入味;
(4)調制芡、漿、糊,對不同萊品原料進行相應的掛糊上漿;
(5)運用焯水、過油、汽蒸、醬制等技法對原料進行初步熟處理,縮短菜肴成熟時間;
(6)根據配質、配色、配形、配器的配菜原則合理配菜;
(7)根據菜品的要求、原料的具體情況、調味的原則方法,選擇調味品,控制其用量、投放的時間和順序,合理調味;
(8)對已加工切配后的原料運用炒、熘、爆、蒸、燒、煮、烤等烹調技法使之成熟,達到營養和質量要求;
(9)采用擺、疊、堆、圍、扎、卷、雕刻等手法制作造型不同的冷菜;
(10)整型裝盤;
(11)根據顧客要求編制菜單。

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